Púpava na tanieri: korene a mladé lístky

Dnes vám ukážem, ako kulinársky spracovať  korienky a lístky jednej z najľahšie dostupných a najbežnejších liečivých rastlín.

Púpava lekárska (lat. Taraxacum officinale, cz. Pampeliška lékařská)

Skorá jar či neskorá jeseň je obdobie, kedy je vhodné zbierať korene liečivých byliniek.

Jarné a letné bylinky ako lopúch, valeriána lekárska, čakanka, skorocel a púpava rastú s dlhými koreňmi. Keď príde jeseň a rastliny začnú po mrazoch odumierať, tento koreň uchová všetku výživu a liečivú silu rastliny. Na jar po rozmrznutí zeme, kým rastlinka nezačne presúvať silu do nadzemných častí, si môžeme vykopať pár korienkov.

koreň púpavu na jar

Zatiaľ čo púpava je bežne klasifikovaná ako burina (a často sa tak s ňou aj zaobchádza), v skutočnosti je to trváca bylina s dlhým zoznamom kulinárskych a liečebných použití.

Taktiež korene púpavy majú najrôznejšie využitie, od medicínskych po čarovanie v kuchyni.

Myslím, že nemusím nikomu extra opisovať, ako vyzerajú púpavy. Pretože je púpava tak široko dostupná a známa, je jednou z najlepších rastlín pre začiatočníkov a pre tých, ktorí si chcú doplniť jedálniček a vzácne vitamíny, ktoré táto bylinka obsahuje.

očistený koreň púpavy

V čase kvitnutia sú púpavy ľahko identifikovateľné podľa žltých kvetov, ktoré rastú na jednotlivých, nerozvetvených, dutých stonkách a po odtrhnutí vytvárajú mliečnu šťavu. Listy sú na okrajoch zúbkované a vyrastajú len zo spodnej časti stonky. Koreň púpavy je pomerne dlhý a privádza živiny do iných častí rastlinky. Často sa praží a používa ako náhrada kávy bez kofeínu.

Biela šťava je obranný mechanizmus vo forme latexu

„Poznáte najekologickejšiu a najzdravšiu slamku? Predsa duté stonky púpavy!“

púpavová slamka 🙂

…ale poďme do kuchyne

Ak máte radi korenistú chuť rukoly alebo čakanky vo svojom šaláte, skúste namiesto tejto tradičnej horkej zeleniny pridať čerstvo natrhané a umyté zelené púpavy. Lístky si vyberajte menšie, zo stredu ružice. Sú menej horké. Pridajte obľúbenú zeleninu, prípadne obohaťte šalát uvareným cícerom alebo klíčkami. Výživná a zdravá večera je na svete!

šalát z lístkov púpavy

…a čo s koreňmi púpavy?

Za prvé, musíte sa k nim dostať 🙂 Čo nie je niekedy ľahká úloha.

Odporúčam sa zamerať na púpavy, ktoré rastú v mäkšej pôde, napríklad v zeleninových záhonoch, políčkach či sklenníkoch na jar.

Podľa lístkov je ťažko odhadnúť, aký dlhý a pevný koreň rastlinka má. Preto veľakrát  získam iba časť koreňa. Ale to je v poriadku. To znamená, že púpava sa ku nám vráti aj budúci rok!

mladé korene púpavy

Do jedla stačí pár korienkov. Najskôr ich umyte od zeme a následne odporúčam použiť  škrabku na zeleninu. Nakrájajte ich na drobno a pripravte si zdravý obed či večeru.

Púpavovo-šošovicový dhal

1 šálka červenej šošovice

½ – 1 šálka očistených a nakrájaných koreňov púpavy

1 cibuľa

1 mrkva

2 strúčiky cesnaku

Kurkuma, bio zeleninový bujón, korenie

Cca 1 a pol pohára vody

Na oleji najskôr orestujte cibuľu. Potom pridajte nakrájanú mrkvu, púpavové korene, kurkumu, bujón alebo soľ a korenie. Zalejte vodou a varte, kým šošovica nebude mäkká. Nakoniec pridajte cesnak. Na jar sa skvele hodí aj medvedí cesnak. Podávajte s ryžou a šalátom z púpavových listov.

rýchle a zdravé jedlo z prírody

Púpava je naozaj zázračná rastlina, nie nadarmo sa jej hovorí „ženšen Európy“. A jej koreň nie je výnimkou. Koreň púpavy je rozhodne bylinka, ktorú by ste mali mať po ruke!

Neprehliadnite aj ostatné recepty z púpavy v knihe: LIEČIVÁ SILA DIVOKÝCH BYLINIEK