Dida MozolákováDobre si pamätám, keď mi tieto jesenné obdobia nerobili dobre. Proste chlad v spojitosti s vlhkom, tlejúcimi listami na zemi je hotový spúšťač nádchy, kýchania, kašľania a neraz to prerástlo do zápalu prínosných dutín.
Cesnak, cibuľa či zázvor sú všetko super veci, ale pre ľudí s citlivejším žalúdkom môžu byť problematické. A úprimne, nie každý má také povolanie, že takéto chuťovky na ráno si môže dopriať :).
Hovorila som si, že musí byť niečo, čo mi pomôže, poslúži ako prevencia a zároveň to môj žalúdok zvládne.
A NAŠLA SOM!
Aj keď chren sme doma mali bežne, ale klasika, v pohári a sterilizovaný z obchodu. To nebolo ono. Na to som prišla, až keď sme si kúpili celý koreň z miestneho trhu a nastrúhali si ho iba tak na chlebík. Dodnes si pamätám, ako mi slzy vybehli a nos zaštípal. Ale na rozdiel od cibule či cesnaku to bola iba sekunda a účinok takmer okamžitý.
Chren sa pestuje odpradávna a je známou kulinárskou bylinou mnohých kuchýň. Jeho výrazná chuť sa používa na ochutenie mnohých jedál a má niekoľko použití v bylinnej medicíne.
Chren patrí medzi prírodné bylinné antibiotiká a má prospešné antioxidačné vlastnosti. Ale počas varenia sa stratí veľká časť jeho nutričného obsahu. Jeho denaturovaný vitamín C a živiny ako vitamín K a vápnik sú znížené o polovicu. Varením sa tiež odstraňuje jeho štipľavosť.
Každá potravina má svoju termiku. Chren je otepľujúca bylinka, ktorá sa používa na zvýšenie obehu a zníženie opuchov a na podporu močového mechúra. Považuje sa za užitočný pri reumatických stavoch. Výrazná aróma koreňa sa využíva pri liečbe silného prechladnutia.
Fermentovaný chren a med
- Korene je možné tiež nakrájať a opražiť ako zeleninu podobnú petržlenu.
- Mladé listy môžu byť pridané do šalátov, kvasených potravín, alebo jemne povarené.
- Naklíčené semená môžu byť použité na dochutenie šalátov.
Listy chrenu
Jeho spracovanie nie je nič zložité. Je to celkom jednoduché, ak máte kuchynský robot. Ak nie, bude fungovať výkonný mixér, aj keď v prvom kroku budete možno musieť pridať viac vody, aby bola zmes dostatočne jemná. Ak zarábate menšie množstvo, dá sa použiť aj jemné strúhadlo.
Pri práci nielen s bylinkami, ale aj s rôznou zeleninou som si zvykla snažiť sa uchovať ich účinné látky aj na neskôr. Jednotlivé spôsoby sú opísané aj v knihe Liečivé sila divokých byliniek. S chrenom sa mi osvedčili dva spôsoby.
Za prvé je to forma fermentovaného chrenu a za druhé fermentovaného medu.
Kvasenie - fermentácia patrí k najstarším a najšetrnejším metódam konzervácie v histórii. Fermentované potraviny sú obzvlášť bohaté na prospešné probiotické baktérie, ktoré tvoria základ zdravej črevnej mikroflóry.
V TOMTO VIDEU vám ukážem divoký chren v prírode a ako si tieto dve lahôdky pripraviť doma.
Video spracovanie chrenu
Fermentovaýný chren
Čo budeme potrebovať?
Cca 2 poháre nakrájaného a očisteného chrenu
Cca 1 pohár vody (pridávajte postupne)
½ PL soli (morskej alebo himalájskej)
2 PL – ½ pohára jablčného nepasterizovaného octu
Ako náhle je chren namletý na jemno, postup je veľmi jednoduchý. Pridám soľ a ocot. Potom jednoducho spracujem a pridám toľko vody, koľko je potrebné, kým nemám peknú, hladkú, krémovú zmes. Zavriem, a nechám fermetovať pri izbovej teplote 3-7 dní. O ostatných podrobnostiach hovorím vo videu.
Fermentovaný med
- Chren nastrúhame na čo najjemnejšie a zmiešame v pomere 1 k 1 s kvalitným medom.
- Takto necháme v zavretom pohári pri izbovej teplo 2-3 týždne.
- Je fajn ho každý deň premiešavať, alebo aspoň otočiť pohár hore-dole.
- Následne uchovávame na tmavom a chladnom mieste.
- Myslite na to, že to nie je žiadna sladkosť, ale liek, preto ho treba užívať ideálne ako prevenciu po malých lyžičkách.
Upozornenie: Nadmerné dávky či dlhodobé používanie chrenu môžu spôsobiť podráždenie čriev, hnačku a nočné potenie alebo môžu podráždiť pokožku (pri vonkajšej aplikácii).
Európska Komisia odporúča, aby chren neužívali deti mladšie ako štyri roky, aj keď na to neexistujú žiadne podporné dôkazy. Bylina je v niektorých štúdiách uvedená ako abortívum (látka vyvolávajúca potrat alebo urýchľujúca nástup pôrodu), takže v tehotenstve sa neodporúča užívanie nadmerného množstva. Resp. sa odporúča sa ho úplne vylúčiť.
Podporná literatúra:
Duke, J. A. (1985) CRC handbook of medicinal herbs. Boca Raton: CRC Press.
Facciola, S. (1998) Cornucopia II: a source book of edible plants. Vista: Kampong Publications.
Lim, T. K. (2012) Edible medicinal and non-medicinal plants: volume 1, fruits. Dordrecht: Springer.
Small, E. (2006) Culinary herbs. 2nd ed. Ottawa: NRC Research Press.
Turner, N. J. et al. (2011) Edible and tended wild plants, traditional ecological knowledge and agroecology. Critical Reviews in Plant Sciences. [Online] 30 (1–2), 198–225.
Pridať komentár
-
-
Vetvičkový šípkový čaj 25.1.2024 -
Zahrievajúca polievka s koreňom púpavy 11.11.2023 -
Jedlé kvietky MAGNÓLIE 27.4.2023 -
Hlohový kečup 1.11.2022 -
Žihľavový slaný koláč 25.9.2022
-
-
Ahoj Didi, doufám, že nevadí, že tykám :-). Tak nějak mi to zní lépe :-). Moc děkuju za blog, recepty, rady a inspirace. Celý život po něčem takovém toužím, přemýšlím o tom, sním. Ale nějak se mi nedaří to zavádět do života. Tak jsi pro mě inspirací :-).
Prosím tě, máme moc rádi křen se smetanou (obchodový), ale chtěla bych si zkusit vyrobit doma. Mohla bys mi poradit, jak na to? A pak mám ještě dotaz ohledně použití fermentovaného křenu (ten s medem je lék – to jsem pochopila 🙂 ), k čemu chutná nejvíc, jak ho používat? Protože doteď v naší kuchyni byl jen ten obchodový, který máme rádi k masu.
Moc děkuju a přeju ti krásné jaro 🙂
Petra
Ahoj, ďakujem za milé slová. Smotana sa dá nahradiť vegánskou variantou, receptov je mnoho, ale teraz dostať aj v bežne v obchodoch. Fermentovaný chren v mede robím hlavne pre deti, pretože po fermentácii už neštípe a deti ho bez problémov zjedia. Nemusí sa používať iba ako liek, ale aj ako napr. pomazánka na chlieb. Moje deti si ho iba tak dávajú na chlebík s maslom a s týmto medom. Prípadne aj ako sladislo napr. do raňajkových kaší.
Pekný deň