Divoká limonáda

Nemusíte čakať iba na bazu, aby ste si pochutnali na dobrej, jemne bublinkovej limonáde. Za chuťou a vôňou omamných limonád sa vydáme práve teraz a ja vám v tomto článku poviem ako na to. A bez droždia 🙂

O čo vlastne ide?

Domáce kvasené limonády sú plné zdravých probiotík, ktoré pomáhajú hlavne nášmu tráveniu. A keď je bruško v pohode, aj naša celková imunita sa teší. Okrem toho je táto limonáda jemne šumivá, má ľahkú penu, čo jej pridáva na príťažlivosti.

Lipa, baza, brutnák, citrón = zdravý probiotický nápoj (nielen) pre deti

Vrátim sa k spomínanej baze, ktorá je asi najvhodnejšia bylinka, čo sa týka vône a aj chuti. Len škoda, že kvitne tak krátko.  Ale to nám zase otvára nové možnosti  a priestor pre ďalšie liečivky, ktorými sa dá nahradiť.

Čo budeme potrebovať?

Ovocie

• Odporúčam uprednostniť čerstvé sezónne ovocie napr.: bobuľové ovocie, jablká, hrušky, slivky, čučoriedky, jahody, broskyne, marhule, černice, rakytník…
• Mrazenému ovociu sa radšej vyhnite.
• TIP: Ak chcete mať ružovú limonádu, stačí pridať pár kúskov surovej cvikly :).

Bylinky

• Tu sa tiež medze nekladú, ideálne vybehnúť vonku a pozrieť čo práve rastie. Výrazné chuťové bylinky ako mäta či medovka zvýšia chuť aj vôňu limonády.
• Bylinky nielenže obohatia limonádu o ich liečivé vlastnosti, ale tak ako cvikla, aj oni trochu zafarbia vodu, hlavne kvietky.
• My radi používame napr. kvietky nechtíka, sedmokrásky, zlatobyľ, čakanku, púpavu, žihľavu, echinaceu, kapucínku, šalviu (pri tej pozor na množstvo, ak limonádu budú piť aj deti, menej je viac), rebríček, skorocel, veroniku…
• Bylinky neumývame ak vieme, že sme ich zbierali v čistom prostredí. Majú na sebe tenkú vrstvu zdravých probiotík a peľ, ktorý dodáva limonáde extra prospešné vitamíny a aj chuť.

Prevarenú vodu

• Ak máme doma klasickú chlórovanú vodu, je vhodnú ju prevariť a nechať vychladnúť.

Sladidlo

• Aj keď ovocie samo o sebe má prirodzený cukor, na takéto kvasenie nestačí. Je vhodné celkový proces fermentácie trochu podporiť. Už nechám na každého, aký druh sladidla používa.  U nás doma biely cukor miesto nemá, na osladenie používam med alebo kokosový cukor (ten ale menej, mužovi moc jeho chuť nesedí). Dostupnou zdravšou alternatívou je trstinový nerafinový cukor.
• Pozor na brezový cukor, xylitol, ktorý nie je vhodný, nepodporuje kvasný proces.

Sklenený pohár

• Odporúčam aspoň 2 litrový, z ktorého vyjde cca 1,5 litra limonády. Klasický uhorkáč bude dobrý.
• Dôležité je, aby sme ho pre istotu vysterilizovali, minimálne preliali vriacou vodu.

Štartér

• Ako ide to aj bez neho, ale celkový proces kvasenia bude trvať oveľa dlhšie. Budeme musieť limonádu často miešať, aby sa nezačala kaziť. Ja vám ponúknem niekoľko možností, ako rýchlo naštartovať proces kvasenia.

• Ak si už doma „chováte“ kombuchu či tibi kryštáliky (vodný kefír), nemusíte nič iné riešiť, kúsok vody z nich skvele poslúži ako štartér pre limonádu.
• Niekto používa aj kúsok droždia. Fajn, môže byť, ale tú chuť tam predsa cítiť, aj osobne to nepoužívam.
• Ďalšou možnosťou je, ak máte doma kvalitné probiotiká v prášku, prípadne kapsule, ideálne tie, čo musia byť v chladničke. Jednu kapsulu vysypať do celého nálevu stačí.
• Štartér môže byť aj čerstvá srvátka, ale úprimne, kto ju má bežne doma, však?

Ale najjednoduchšie a najdostupnejšie je použiť jablčný nepasterizovaný ocot.

Nechtík, zlatobyľ, ďatelina, slivky, jabĺčka…je na vás, z čoho si limonádu pripravíte 🙂

Pre naše účely je jeho výhodu, že jablčný ocot je sám o sebe kvasený! Jablčný ocot je jablčný mušt, ktorý sa necháva kvasiť, a to znamená, že je plný prospešných probiotík pre naše črevo. Samozrejme za predpokladu, že vyberieme dobrú značku, ideálne v bio kvalite a nepasterizovaný. Najlepší je doma vyrobený, ale nie je problém zohnať kvalitný jablčný ocot aj v dobrých potravinách.

Drevenú alebo plastovú varešku a kúsok látky s gumičkou na zakrytie pohára.

• Kovové predmety môžu reagovať s kvasinkami a zastaviť celý proces fermentácie.

Limonáda z divokých byliniek v procese

Kvasenie trvá cca 4 dni. Už na druhý deň môžeme vidieť malé bublinky na okraji. Vždy ako ju miešame, tak trochu ochutnávame a už sa nevieme dočkať. Potom už len stačí limonádu preliať do fľašiek a uchovať v chladničke. Priznám sa, že neviem koľko tam vydrží, lebo ju max. do týždňa vždy vypijeme :). Akurát čím dlhšie ju skladujeme, je trochu kyslejšia, pretože kvasinky v nej spotrebúvajú cukor.

Samozrejme si ju môžete dosladiť ešte neskôr, podľa chuti.

Hotovo! Po 4-5 dňoch divoká limonáda je pripravená.

Verím, že si tieto bylinkové nápoje obľúbite ako my.

Svet divokých byliniek a ich spracovaní je tak obrovský!

Ak cítite, že vás táto téma oslovila a chcete sa dozvedieť viac, ktoré jedlé bylinky sa dajú v lete zbierať a ako ich používať, tak ste na správnej adrese!

Iba 1x do roka otváram  letný online workshop, plný chutí, vône a bylinkových išpirácií. A ten čas je práve teraz!

Tento rok v dvoch bylinkových úrovniach 🙂 Či už ste začiatočník, ale skúsenejší divoký zberač, každý si príde na svoje.

Letný workshop o divokých jedlých bylinkách 2024

Čo získaš? 👇

Pre viac informácií klikni 👉 TU

Krásne bylinkové objavovanie…

Dida